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餐厅服务员应该如何接待特殊客人

本文摘要:我们告诉,很多客人都归属于餐厅长时间招待的范围,只要作好长时间的服务工作就能应付。但一些类似客人,比如残疾客人、带上小孩的客人,抑或社会名人,则必须有加留意,在招待他们时要使用有所不同的技巧。 一、招待残疾客人 当残疾客人来餐厅用餐时,切忌用惊讶或者奇怪的眼光身旁客人,绝不允许在客人背后窃窃私语或做到小动作。餐厅获取的服务应当是热情、礼貌、细心、冷静、坦诚。 由于残疾客人的具体情况各不相同,他们的心情也不一样,在服务时一定要有针对性,冷静仔细观察,及时获取他们所需的服务。

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我们告诉,很多客人都归属于餐厅长时间招待的范围,只要作好长时间的服务工作就能应付。但一些类似客人,比如残疾客人、带上小孩的客人,抑或社会名人,则必须有加留意,在招待他们时要使用有所不同的技巧。

  一、招待残疾客人  当残疾客人来餐厅用餐时,切忌用惊讶或者奇怪的眼光身旁客人,绝不允许在客人背后窃窃私语或做到小动作。餐厅获取的服务应当是热情、礼貌、细心、冷静、坦诚。

  由于残疾客人的具体情况各不相同,他们的心情也不一样,在服务时一定要有针对性,冷静仔细观察,及时获取他们所需的服务。  当有盲人来餐厅用餐时,不应将他们决定在安静的餐位上,靠近餐厅客人出入的地下通道。客人在点菜时,餐厅服务员不应将菜单读书给客人听得并告诉他客人菜肴的价格,及时、冷静地问客人对菜肴的告知。

与盲人说出,不要用于诸如色彩可爱、美观之类的词语,否则不会让他们心里不高兴。上菜速度要慢,菜上桌后,明确放置的方位应让客人用手能抓起。及时给客人上汤、饭,汤、饭不要丰得过剩,并主动为客人斟倒饮料。

在用餐服务过程中,要主动为客人添饭、录进门水,主动移动餐盘。结账时要冷静向客人说明账单,有时可以再行总计菜价,让客人明白。

缴付时服务员要告诉他客人所收的钱数和去找给客人的数目。用餐完时可老大客人叫出租车,或是告诉他汽车站的清楚方位,也可以将客人送来至车站。

  当肢体有残疾的客人来餐厅用餐时,首先要将客人决定在受别人阻碍的方位,如具有残疾人的专用工具,要放到适合的地方,尽可能做不引人注目。在服务过程中要反映出有主动、细心、坦诚、冷静。

要优先为客人点菜。如客人有拒绝要全力符合,如代买食品、餐间必须偷窥或者去洗手间等。餐后送来客人时,要及时拿回他们的专用工具,卡住桌椅便利客人抱住,送来客人要尽可能送来得近一些。  为残疾客人服务时,餐厅服务人员要细心仔细观察。

有些客人虽然身有残疾,但不期望别人对他另眼看待,使他的自尊心受到损害。对于这类客人,服务员所获取的协助应当让客人显然是坦诚的服务,而不是对他的特殊照顾。在为精神有问题的客人服务时更加要留意,细心再加十二分的小心,如他们有些过分的言语或拒绝,服务员可以不去理会,需要采行原谅的态度。

  二、招待带上孩子的客人  很多客人都讨厌一家人一起用餐,尤其是带着小孩一起来,或庆典生日或过节假日等。此时餐厅服务员要尤其得失客人身边的小孩,他们人小,不懂事,往返运球,更容易发生意外。另外,带上小孩的客人也不有可能放心用餐。

在条件容许的情况下,服务员不应协助客人寄予厚望小孩,客人也定不会十分高兴。一般的服务不应是这样的:  首先,将带上小孩的客人决定到一个适合的方位,切忌将他们决定在门口或过道旁的地方,餐桌上的器皿,比如玻璃杯、烟灰缸、调味壶等餐具物品要放到小孩够将近的地方,以免刺穿。有条件的话,可为小孩获取专用座椅。用餐时,要再行把小孩子的食品、饮料等送来上,以使客人深感服务员对孩子的推崇。

尽量地为儿童获取城外兜儿、新的坐垫及餐厅送来的小礼品,这不会使其父母更加快乐。  孩子用餐用的餐具更佳是金属勺,大小适合,叉子、刀子、筷子等餐具更佳不给。小孩喝饮料所用的杯子一定要多特留意,避免被孩子泼或超越。

在给孩子推倒饮料时,不要茅夫得过于剩,不要用高脚玻璃器皿,更佳用较短小的甜食餐具。孩子吃完后,在大人用餐时可以给儿童几张餐巾纸玩游戏,或者服务员协助照料孩子,让大人放心地用餐。  如果儿童在过道上嬉戏或者睡觉其他客人,要向他们的父母明确提出建议,以免发生意外。

  有一点解释的是,很多餐厅服务员讨厌给孩子东西不吃,这本是心意,但很多家长却不卖你的账,因为在他们显然,陌生人给小孩不吃东西是不安全性的。所以在给孩子东西不吃时,一定要同意其父母的表示同意。

  三、招待社会名人  如果餐厅有某位名人碰见,那毫无疑问是餐厅的荣幸,也是一件令人兴奋的事。但于是以因为是名人,如若服务不周就不会产生极大的负面影响。为了更佳地服务好名人,必需留意以下几点。

  首先,要为名人获取偷窥空间。这个空间要意味著安静,不容他人睡觉,布局上要赏心悦目,使人感觉寒冷而舒适度,流露出家的温馨,紧绷的心情也能舒缓下来。

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  其次,获取个性化的服务。服务员可以在名人的睡觉空间放置各种报纸杂志,给来自有所不同国家的名人获取中、英、德、日、法、韩等六国文字的报纸杂志,给来自有所不同国家的名人获取充足的读者空间。服务员应付名人用餐的餐桌展开精心的布置,可以用鲜花不作装饰,为名人和朋友之间的交流建构较好的氛围,咖啡、水果、饮料不应时刻维持新鲜并有充足的供应量。  再者,获取安全性的食品。

名人十分侧重食品的安全性,因此餐厅为名人获取的饮食除了要营养平衡,确保食品的安全性更为重要。其一是要符合国家的食品安全标准,其二要合乎餐厅内部自己制订的安全性标准。如果食品已过保存期,哪怕只过了一分钟也不容许再行食用。食品切勿确保每天都以备新鲜的,那些隔夜食品不宜食用,在菜品的加工上也要十分慎重,保证食品的整洁。


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